卤猪肝的做法非常的讲究，在做之前要考虑怎么做才能保障营养，这样做出来卤猪肝吃的健康又营养，那么接下来就看看如何做出营养又健康的卤猪肝吧！
卤猪肝的做法
卤猪肝是讲究一定的做法的，烹饪对了不仅能保持好的营养，还能去除猪肝的一些毒性。卤猪肝的做法如下。
1.将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽
2.将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出
3.等有大量浮沫时将猪肝捞出
4.待猪肝晾凉，同时锅里注入清水
5.将辅料切配好
6.将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
7.大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片
8.将晾凉的猪肝切片，码放好
9.将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。
猪肝怎么吃最补血
喜欢吃猪肝的朋友往往是从超市里购买已经做好的卤猪肝，回家切成片直接食用。其实，猪肝在长时间的卤制的过程中其营养素的含量大大降低，比如血红素铁的含量，维生素A的含量。卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。
吃猪肝最好的办法是熘肝尖，熘肝尖的做法比较简单，营养素损失较少。但是吃的时候也不宜多吃，因为猪肝同时也是胆固醇含量比较多的食物。同时还可以搭配一些可以降低血清胆固醇的蔬菜。
洋葱中含量的营养素能够降低血清胆固醇。黄皮洋葱和紫皮洋葱，相比而言，紫皮洋葱降低血清胆固醇的作用更加明显。在做熘肝尖的时候先把洋葱煸一下，再放入木耳和猪肝，这样做出来的熘肝尖不仅好吃，而且补血的效果最好。
猪肝的营养价值
猪肝有着非常丰富的营养价值，其中最为人们熟知的就是补血，其实补血只是其中的一种功效，猪肝对人体还有其他很多的作用。
1、补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
5、补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%-60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
6、促进造血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
7、促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
8、吃猪肝名目
《千金·食治》：“主明目。” 网络时代，人们每天上班盯着电脑，下班看着手机、电视和游戏机，眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时，你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降。
9、消肿
《食医心镜》：“治水气胀满、浮肿。”
10、治脱肛
《本经逢原》：“治脱肛。”就是便秘等肠道疾病，也可以通过吃一些猪肝来缓解症状。
11、治肝风
《本草再新》：“治肝风。”吃肝补肝，多吃一些猪肝，可以促进肝脏功能，帮助抵抗疾病。
12、缓和心脑血管疾病
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”
13、增智助育
猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童的智力发育、身体发育。
14、抗肿瘤
猪肝具多种抗癌物质（例如维生素C 、硒等），且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
总结：人们在烹饪的时候一定要煮熟煮透，另外还要注意腐烂的不可以再吃。
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