绿豆有很高的营养价值，是养生佳品。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。绿豆的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及钙等成分。
据测定，每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
食疗作用中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。
在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解毒。
绿豆的其他功效用途很多人在洗绿豆的时候都会将绿豆衣洗掉，其中将它与鲜荷叶一起煮水，冷却后可以当做解暑凉茶喝，而且还能去痱子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。
有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒。民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。
绿豆使用指导1治痱子痒
用绿豆，荷叶，冰糖，烧汤饮食;外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。
2治湿疹、皮炎
用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。
3治脸上褐斑
常吃绿豆，百合可消退。
4治腮腺炎
绿豆60克，白菜心2个。水煮服汤，每日2次。
5解食物中毒
频频饮绿豆浓汤，至毒解止。
6治视物不清
用绿豆皮15克，水煎服。
7治头痛目糊
用绿豆作枕头，数日可效。
8解食物及药物中毒
绿豆60克，生甘草60克，水煎服。
9预防夏令疾病
绿豆60克，金银花30克，水煎服。
绿豆的吃法1绿豆汤
材料：绿豆，开水，冰糖。
做法
1首先把绿豆淘洗干净，用开水浸泡40分钟左右。
2沥干水分，将绿豆放入锅内，加开水，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜。
3盖上盖子，用大火烧煮，煮至汤水将收干时关火。
4添加滚开水，并把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成绿豆汤。
2蜜爽绿豆奶茶
材料：绿茶包1个(或散装绿茶5克)，绿豆50克，牛奶100ml，蜂蜜适量。
做法
1绿豆洗净后倒入锅中，加冷水用大火加热，水沸腾后继续用大火煮两分钟，待汤色成碧绿色，将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤，以免绿豆尾随)，用手拎起茶包，反复拉动，使汤中茶味更浓。
2此时，在锅中剩余的绿豆中，加入清水，水量是绿豆的5倍左右，继续用大火煮，水开后调成中小火，将绿豆煮烂出沙，冷却后备用。
3待步骤(1中的绿豆汤自然冷却后，倒入牛奶，调入蜂蜜搅匀后，倒入杯中，加入冷却后的绿豆沙即可，夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于绿豆的功效与作用，通过上文的介绍，相信大家已经知道了绿豆的功效以及绿豆的做法，知道了在这个夏天如何吃绿豆，当然绿豆还有一些其他的吃法，大家可以关注我们了解更多哦。
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