日常生活中离不开油，食油是人体脂肪的主要来源之一，又是一种较好的调味品。但因油的种类繁多，营养各异，科学合理的食用，对预防疾病和辅助治疗疾病会大有好处。首先，过量食油危害大。各种食用油都是主要含中性脂肪的，油脂过多是使人发胖的因素之一。同时不仅皮下，而且心、肝、肾、肠道等器官的外面也堆积大量的脂肪，并使各脏器加速早衰和病变，特别是加速血管的硬化，从而引起高血压、冠心病等。
其次是乱食问题。对于一些油，如大麻油、生棉籽油等虽有人食用，但易引起中毒，所以这类油应严禁食用；另外，一些食用油因放置时间过长或存放不当而易引起酸败变质，用肉眼可看出其油色变浅、油混浊、油粘度增大，还可闻出特殊的异味，对变质的油不应再吃，以防中毒。所以食用油不宜贮存时间太久。+食用油大体可分动物油和植物油两大类，对心血管疾病的患者，应严格控制动物油，合理选用植物油。
食用油的种类菜子油：主要由甘蓝、油菜、芥菜籽加工而成，所含芥酸高达48%25左右，其被吸收利用率很低，所以营养价值也低。高芥酸茶籽油会影响人体的生长发育和繁殖能力，特别有损心脏，会造成心肌脂肪沉淀、脂肪浸润、纤维细胞增生。欧共体规定菜子油中芥酸含量应低于5%25。
豆油：由大豆加工而成，是以不饱和脂肪酸为主的油脂，含量高达85%25，其中亚油酸为。50%25，亚麻酸约占10%25。这些都是人体生长发育及维持生理活动的必需品。
在脂类和胆固醇代谢中可增加胆固醇和胆酸排泄，有助于人体降低血脂、降低胆固醇。经常食用能预防心血管硬化性疾病及癌症，对非胰岛素依赖型糖尿病防治亦有一定作用。豆油中含的磷脂是细胞膜和神经组织的构成物质，有利于脂肪在胃肠中消化吸收；所含维生素A和维生素E，有利于人体生殖、视觉、免疫系统，能抗感染防衰老。
花生油：含约78%25的不饱和脂肪酸，其中亚油酸26%25。该成分有保护皮肤微血管内通透性作用，保护皮肤免遭放射线照射的损害，能防治皮炎，也有抗血栓形成和抗血凝作用，能降低血浆中胆固醇和甘油三脂，可有效防治心脏血管系统疾病。花生油中所含维生素E和维生素B族及微量元素锌、硒等能增强免疫力，提高抗病、抗感染、抗癌、抗衰老能力。
芝麻油：富含不饱和脂肪酸、亚油酸、油酸、棕榈油、花生酸等三甘油脂和维生素E及丰富的蛋白质、脂麻酚、卵磷脂、蔗糖及钙、磷、铁等，对维护机体的新陈代谢，增强机体活力，调整机体各器官系统的功能活动有重要作用，能够抗衰老。其中不饱和脂肪酸有预防心脑血管疾病、治疗血小板减少性紫癜和出血等作用，是良好的促凝血剂。
棉籽油：由棉籽加工精炼而成，主要含一种酚类，对人体健康不利，是品质较差的植物油。+粟米油：含有丰富的天然维生素，可使人体细胞分裂增加一倍左右，可防衰老，延年益寿。
葵花籽油：由葵花籽加工而成，是一种营养价值很高的食用油，其熔点低，容易被人体吸收，故有“健康油”之称。葵花籽油主要含不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%。而东北地区出产的葵花籽，亚油酸的含量可高达70%。此外还含有维生素E，可防止动脉硬化、高血压、冠心病等。葵花籽油中的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素，具有一定的抗癌作用。
食用调和油：由多种植物油混合而成，含有不饱和酸，不含胆固醇，适于患心血管疾病和高血压及胆固醇高的老年人食用。
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