玉米拥有非常高的营养价值和保健作用，而且玉米中的维生素含量非常的高，是稻米、小麦等主食的5-10倍，而且含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质，能够有效的预防心脏病、癌症等疾病，而且还含有丰富的保健物质，对人体的健康帮助非常的大。
还值得注意的是，特种玉米的营养要高于普通玉米，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，而硒的含量则高8-10倍，更是在玉米所含有的17种氨基酸中，有13种都高于普通玉米，而且存储过程中营养的流失更少。
1、抗衰老
玉米含有丰富的钙，可起到降血压的功效；所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米能够有效的提高身体机能，好处多多。
2、保护眼睛
玉米含有黄体素和丰富的玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率，玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物，对眼睛的帮助非常的大。
3、可降低人体胆固醇
玉米富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上，有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。当然，玉米和玉米油都有相同的效果。
4、辅助治疗多种疾病
玉米对人体的好处非常的丰富，具有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，而且还主治腹泻、消化不良、水肿等病症。其中的亚油酸的含量非常的高，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。其中含有的维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。更主要的是还含有长寿因子——谷胱甘肽在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能，其中还有的其他丰富营养元素更对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。
食用小技巧：玉米在煮的时候留下最内层的两层薄皮，能够让玉米保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟，煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁，而且煮玉米的汤对人体也有很大的好处，适合糖尿病、高血压病人饮用。
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