给食物加热一方面改变食物的性质，便于人体吸收利用。另一方面高温加热食物可以起到霉菌作用，更加卫生健康。
当时高温加热后的食物在空气中同样会受到细菌的污染，并且随着温度降低至室温的过程中，会产生大量的细菌。冰箱的温度一般在4℃以下，低温有利于抑制细菌的生长。故而将加热后的食物直接放入冰箱可能更好的抑制细菌滋生。
但是，热菜放冰箱并非对健康有益，反而可能会带来诸多坏处，甚至造成食物污染。
1加剧周边食物细菌滋生
食物刚刚出锅时的温度在100℃左右，如果直接密封放入冰箱，会导致周边食物的温度升高，继而附着在食物表面的细菌得以繁殖。
而如果热食没有进行密封，那么冰箱中的细菌落在食物上，加之高温逐渐降低，细菌更易繁殖。
2增加食物表面水分与降低食物营养
热菜放入冰箱之后，食物表面容易凝聚水分，不仅影响口感，还容易携带细菌。另外，热菜密封之后放入冰箱，容易导致食物变色以及维生素丧失。
3增加冰箱的工作量
热菜温度高，而冰箱为了保持低温，必然会增加用电量，以及缩短冰箱寿命。同时冰箱中的霜冻也携带细菌，因为高温溶化，滴落在食物表面。
所以，热菜放冰箱对健康和冰箱而言都不利，但是放凉后在放入冰箱又会有哪些影响呢?
热菜凉后放冰箱1给细菌的滋生提供时间
通常情况下大家都会将食物放凉之后在放入冰箱，其实食物的降温过程也是细菌滋生的过程，尤其当食物温度降低至60℃以下，细菌开始大量滋生，当温度降至20-30℃时，细菌开始大量繁殖。
这样放凉后的食物，虽然不易在冰箱中滋生细菌，但是也携带着大量细菌。而因为冰箱没有灭菌功能，只会抑制细菌生长，故而下次食用时，细菌只多不少。
2保鲜时间短
食物的保鲜时间和其中的细菌含量有关，食物中含有的细菌数量越多，营养流失越多。长时间之后则不再新鲜。
既然食物不管是加热之后还是冷却之后放入冰箱，都容易滋生细菌，那么该如何做呢?其实冰箱的作用是抑制细菌生长和延迟食物保存时间，为了维护健康，可以做到以下几点。
冰箱保存注意事项1尽量将食物进行密封
热菜放入冰箱之前，最好能够密封，减少空气和冰箱中细菌进入食物中。同时，其他的食物放入冰箱保存之前也注意密封，避免细菌的交叉感染。
2缩短保存时间
冰箱保存食物，在48小时之后其中的营养流失严重，故而为了健康，尽量缩短食物保存时间，食用新鲜食物更好。
3避免反复解冻
食物反复解冻只会让细菌增多，有数据显示食物反复解冻4次之，其中的细菌数量增加15倍。
4尽量不保存剩菜
在大多数家庭中，冰箱常常用来保存剩菜剩饭，殊不知这样严重污染了食物。剩菜剩饭因为被筷子反复的夹过，其中的细菌含量更多。虽然经过冰箱保存，但不能灭菌，再次加热如果不彻底，容易引起腹泻、肠炎等。
5注意冰箱的清洗
冰箱如果不注意定期清洁，反而会成为家庭中食物的污染源，因为每一种食物放入或拿出都导致了细菌的进入，而低温只能让细菌体质繁殖。
当食物放入冰箱保存之后，冰箱中的细菌也会污染食物，所以说冰箱也是食物的污染源。除了定期清理冰箱之外，还可以利用消毒水给冰箱消毒。
结语：食物到底是趁热放入冰箱，还是冷了之后放入?这困扰着大多数人，其实不管是哪一种保存方式都会导致食物中细菌的滋生，最好的方法是食用新鲜食物。而如果必须要保存，则最好能够密封或者是缩短保存时间，再次加热要彻底，这样才能避免过多细菌进入体内。
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