菌类的营养价值，野生食用菌是大自然赐给人类的美味佳肴，它味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。
1945年，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹后，所有植物基本绝迹，只有一种植物顽强地继续生长，这就是被称为“植物之王”的松茸。后来，日本科学家对菌类植物尤其是松茸进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能力和很强的抗癌功能。于是，一股强劲的食用野生菌热在日本兴起。
近年来，我国人民也逐渐认识到菌类的价值。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们的日常食品。以下就介绍几种营养美味的菌类植物。
1．蘑菇
蘑菇是菌类中的名门望族，种类多种多样，其中已被我们了解和利用的不过20％。不同种类的蘑菇往往拥有不同的颜色和外貌，形状各异，十分惹人喜爱。蘑菇营养丰富，味道鲜美可口，是居家及筵席上的珍品，深受世界各国人们的喜爱，西方人更称之为“上帝的食品”，是国际上公认的保健食物和增智良品。
现代研究证明，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇的增加，促进血液循环，有降低血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，所以也可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菇：猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊的疗效。
2．黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，吃后人不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。动物和人体实验都证明，用5~10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。
现在不少人得老年痴呆症，大多数是因为血黏度太高引起很多细小的毛细血管或小动脉堵塞造成的。吃黑木耳可降低血液黏度，一天5～10克，相当于500元黑木耳吃50~100天。一天吃一点，做汤做菜都可以。
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