茄子是夏季常吃的食物，可以凉拌或者炒菜，要想吃出茄子的美味出来，今天小编专为大家推荐几款酱茄子的做法，满足大家的味蕾不说，还能吃出的营养与美味，下面一起来看看吧。
酱茄子的做法
1、将油烧开，去掉油惺味，因为有的人就不喜欢。
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。
3、不要开太大的火，油温太高会四处溅油。不断的翻动茄子，还要淋油上去。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
酱茄子的营养价值
1. 中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。
2. 茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
常吃茄子对人们的血压和皮肤都有好处，能有效控制血压，而且对皮肤也有不错的保护功效。
3. 茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友”.
它所含的丰富的维生素P（即芦丁）可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的粘合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。
4. 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。
5. 茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
小贴士
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
适用人群可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
炸酱茄子拌饭
材料：猪肉末、茄子、蒜末、姜末、蛋黄、生抽、生粉、盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、植物油
做法
1. 将猪肉末放在碗中，向里面加入个鸡蛋，再加入盐、生米、生抽，用筷子对它进行搅拌。
2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6. 向锅中倒入大量的油，使用大火将它烧制到把层热，这时候将切好的茄子丁放入油锅中，一直等到它表面起皮为止。
7. 关火，将茄子捞起滤去油分。
8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
茄子的营养价值
茄子有良好降低高血脂，高血压功效。
挑选一个颜色比较深，且比较长的茄子，将它切成段，再配以麻酱服用可以降低高血压和高血脂。
研究结果表示茄子的抗癌性能比其他的蔬菜好，是比较好的抗癌蔬菜。在茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它对胃癌有一定的防治效果，因为其可以抑制肿瘤的繁殖。
功效作用
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
宜忌
茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
忌食
凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。
总结：文章中为大家推荐了茄子的做法，大家学会了吗？了解茄子的做法同时也请大家多加注意它的禁忌，不要吃过熟的茄子，会损伤身体。
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