人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
鱼头、鱼皮到底能不能吃?
近日有检测机构，对市场上销售的鲫鱼做了重金属含量测定，发现400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。也就是说，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。
汞是怎么跑到鱼身上的?
汞是水溶性的，它沉到水里面就在淤泥里蓄积，水里微生物会把汞转成甲基汞。甲基汞被池塘里的水生物摄入，当鱼吃了这种水生物，那么这种污染物就会被蓄积在鱼的身上，尤其是在脂肪多的位置。
现在，很多人喜欢吃鱼身上脂肪多的部位。比如说鱼脑组织，其实很大一部分都是脂肪组织;鱼皮、皮下组织也是含脂肪很丰富的，避免吃它是明智之举。
汞摄入多了，后果很严重!如果吃多了鱼头和鱼皮，也就是鱼身上蓄积汞最多的部位，就会对身体有很大的伤害。汞太多了，会严重侵害神经组织，造成语言障碍，肢体失调，运动障碍等等。
那我吃了那么多年的鱼头、鱼皮，怎么一丁点事没有?别急，接下来小编会一一告诉你哦！
1汞含量若在标准内，鱼头可以吃
实际上，即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。汞在鱼体内，残留在鱼头中会比在别的器官中更多。只要不超标，食用就没有问题。
2“吃多少”决定了你的风险
根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1——4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤。
当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。
怎样吃鱼才最安全爱吃鱼的人有福利啦!接下来丹七健康网的小编要告诉大家怎样健康的吃鱼，让你既能享受到鱼肉的鲜美，同时又能获取鱼肉蕴含的丰富营养。
1、在购买鱼类的时候，尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类，可以在一定程度上规避风险。
2、一是尽量买从江、溪等活水里抓来的鱼，整条买回后在清水里养一二天;二是杀鱼取头，一定要除尽鱼腮，并将鱼鳃部位洗净;三是最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。
3、吃鱼头要炖熟透，可分解破坏一些有害化学物质，同时杀灭可能藏在鱼头中的寄生虫。
4、一些河涌、池塘钓上来的鱼，最好不要吃，这些鱼可能已经受到污染了!
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