农村人在春节时，都会准备碗肉以及一些卤肉，卤肉的味道要好，就需要学会选肉，搭配好调料才能做出饭店的口味哦，今天小编来教大家简单的卤牛肉的做法，想吃就来学习一下吧！
做法一
材料
一块牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油。
做法
1、将准备好的牛肉用水煮一会去掉血沫，即可捞出备用。
2、等牛肉冷却既可放在锅内，再放适量的冷水，水位要漫过牛肉。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
做法二
材料
牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香。
做法
1.牛肉洗净切大块。
2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤 匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水。
3.高压锅上气后关 最小火40分钟。
4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上。
5.第二天取出切薄片。也可以把卤汁放锅 中收汁，浓稠后浇在牛肉上。我做的卤汁用来煮乌东面了，非常美味。
做法三
材料
牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）。
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要。
2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好。
3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是：葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）。
4、盖盖600w煮一小时左右。
5、煮好的牛肉需要放在锅内。
6、最好放一天后再食用，因为更入味。
做法四
主料
牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。
辅料
豆瓣酱（黄豆酱）、老卤汤一碗（没有可不放）、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。
做法
1、牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水。
2、桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱。
3. 都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐。
4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大。
6、最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。
做法五
主料
鲜生姜一块、牛腱肉三斤、葱白、半头蒜、冰糖7粒。
香料
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
做法
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
10、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。
11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
小贴士
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。
3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。
总结：这款美食酱香味很浓，且牛肉很软糯。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
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