香菇，这一菜肴中常见的菌类，不仅可以“上的厅堂”，摇身一变成“鲍鱼”，也能“下的厨房”，几乎是家家户户平日家宴中不可缺少的一种食材。素来有“山珍之王”之称的香菇，富含高蛋白，低脂肪且味道清鲜，香气沁人，经过香菇点缀的菜肴或是汤粥总是散发着令人无法抵挡的浓郁香气。香菇味道好，营养价值更加不容忽视，那么除了富含高蛋白，香菇的营养价值还有哪些呢？
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力；
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分----- “香菇多糖“，可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，故而可以提高机体免疫功能；
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，这意味着其有延缓衰老的功能；
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会有效产生具有防癌抗癌作用的干扰素。而近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”，经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病；
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等；
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效；
香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压；
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等，可提高人体免疫；
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用；此外香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗也有良好效果；
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
由此可见，香菇的营养价值数之不尽，无愧于其“山珍之王“的称号，而吃香菇则好处多多。严寒冬日里，用香菇作为食材，吃上一碗热腾腾的美味菜肴，真可谓身体心情两受益。
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