平时享受下午茶都会配上一些甜点，因暑假原因，小朋友在家了，多做了美味的蛋挞，今天就来教大家做一些美味的蛋挞，下面就一起来学习一下吧。
蛋挞的做法
蛋挞
材料
4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精。
做法
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高。低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时；擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折（共六次），成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了。按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。
将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可。我加了香草精，不加也没问题。
将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。
曲奇蛋挞
材料
蛋挞皮
低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g（1个鸡蛋），糖粉50g，盐2g.
蛋挞液
全蛋液180g（3个鸡蛋），炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g.
做法
蛋挞皮的做法
1、黄油提前室温软化。
2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。（主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去）
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。
5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。
蛋挞液的做法
1、把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。
蛋挞做法
1、从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。
2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。
3、倒入蛋挞液8分满。（最后蛋挞液有多了，下次可以减少清水的量。）
烤制
中下层200度烤20分钟。（个人感觉时间长了，挞液烤得不好看，下次烤18分钟试试。）
总结：文章上教大家如何做蛋挞的全过程，喜欢吃蛋挞的朋友就可以学习一下怎么制作蛋挞啦，这样在家也能吃到美味蛋挞了。
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