在没有食欲的夏季，这个时候凉菜就要发挥它的作用了，不同食材，让你食欲大开，吃起来清凉美味又营养，知道凉菜的做法有哪些吗？下面就来学习凉菜的做法，看看如何清凉起来？
凉菜的做法
皮蛋拌豆腐
配料
皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根。
烹饪步骤
1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2.接着将小米椒、蒜、葱用清水清洗干净备用。
3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。
4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5.放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6.然后取一个干净的碗，在其中加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀即可。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8.拌匀即食。
凉拌木耳
配料
泡发木耳150克、青红椒少许、蒜2瓣、生抽适量、香醋适量、麻椒油少许、鸡粉少许。
烹饪步骤
1.木耳泡发8小时，中间换2~3次水，去根洗净。
2.锅中烧热水，焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。
3.青红椒切丝，蒜切末。
4.将切好的青红椒丝，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，鸡粉。
5.锅中烧少许油，至7成热浇在青红椒，蒜末上，拌匀。
6.搅拌均匀装盘即可。
麻酱凤尾
配料
莴笋叶250克、芝麻酱30克、红糖10克、生抽8克、盐5克、香油5克、白芝麻15克、醋5克。
烹饪步骤
1.莴笋叶洗净切段。
2.入锅汆水，加点盐，几滴油，焯水几秒即可。
3.捞出沥干水分摆盘。
4.芝麻酱、红糖、生抽、盐、醋、香油、温水，一起调匀成酱料。
5.加上白芝麻上酱。
口水凉面
配料
细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵。
烹饪步骤
1.黄瓜削皮洗净，胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净。
2.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。
3.备细面条。
4.锅里油烧熟。
5.倒入净碗晾凉。
6.锅里水烧开，放入面条煮熟。
7.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上，淋少许晾凉的熟油后，用筷子抖散摊凉。（剩下的油可留下次炒菜哦）。
8.锅里水烧开，放入绿豆芽焯熟。
9.捞出控干水。
10.黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。
11.取净碗放入蒜粒，加少许开水泡着，花生可用刀柄捣碎。
12.取大点的容器，放入适量摊凉的面条，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。
13.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半汤勺，少许盐，拌均匀。
14.装入盘，撒上葱花、花生碎拌匀即食。
总结：以上推荐这么多种凉菜的做法，在这里不吃凉菜，还能吃什么？赶快肠胃蠕动起来，清爽一夏吧。
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