肝脏是人体内最大的腺体，也是唯一在部分受损后，还能再生的器官。25％的肝脏被切除后，短时间内，肝脏会再回复原来的大小及形状。
肝炎的症状及表现肝炎的症状表现为发烧、体虚、恶心、呕吐、肌肉痛、头昏、头痛、腹痛，而且通常有黄疽，它的早期症状类似感冒，部分患者有肝脏轻度肿大、厌油，腹胀持续且明显，常有齿龈出血及鼻出血。皮肤有毛细血管扩张，手、足掌可见朱砂一样的密集红斑，以大小鱼际明显，称为肝掌。有的人常有低热、月经失调、性功能紊乱或减退，部分患者兼有关节炎、肾炎、糖尿病、干燥综合征等肝外损害表现。感染性的肝炎在黄疽出现前的2至3周及出现后的1周均具传染性，患者的粪便中带有肝炎病毒，因此需隔离治疗。
肝炎的饮食禁忌1．忌饮酒
酒对肝脏来说是一种毒品。急性肝炎潜伏期的患者，由于大量饮酒，可突然发生急性肝功能衰竭；慢性肝炎患者一次大量饮酒可引起慢性肝炎活动，激发黄疸。
尽管啤酒中酒精含量仅为4％～12％，但其90％以上要经肝脏代谢、解毒。乙醇和乙酸代谢生成的醛，对肝细胞具有直接毒性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红质、激素、药物等代谢及解毒功能。长期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影响肝脏，导致严重肝损伤和酒精性肝硬化，并可使肝细胞发生变性、坏死。
恢复期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能已有损伤，肝脏完全恢复正常还需半年以上的时间。饮啤酒可使各种对乙醇代谢的酶类活性减低，肝脏解毒功能降低。因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损伤的肝脏再次受到打击，从而导致疾病的复发加重。所以，肝功能恢复正常的人，在半年以内对于啤酒也应少饮或不饮为宜。
所以有肝病的患者，禁酒是自我疗养的基本要求。
2．忌暴饮暴食
肝脏是人体重要的代谢和解毒器官，饮食过量往往会造成消化不良，加重肝脏的负担。长期饱餐加上习惯性便秘的肝病患者，更易诱发早期肝硬化。因为过剩的食物变成粪便后，在肠道中滞留时间延长，有害物质产生较多而又未及时排泄而累积，被大肠重吸收，长期如此会超过肝脏的解毒能力，促使肝脏从量变到质变进而硬化。
累积在体内的毒物还可透过血脑屏障，损害中枢神经系统，当肝功能不良时，便成为促发肝性昏迷、肝脑综合症的重要诱因。
3．少吃油腻煎炸之物
肝炎患者如果多吃油腻煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能减弱，过剩的脂肪沉积于肝脏，则形成脂肪肝，可致肝功能不良。如长期吃油腻煎炸食品，体重剧增，出现肥胖，加上煎炸断裂的脂肪链可产生致癌的化学物质，导致肝硬化，甚至向癌症过渡。
4．不宜大量吃糖
有的患者听说肝炎的饮食离不开高糖，肝炎的治疗常要输葡萄糖，因此认为大量吃糖对肝炎的治疗有利。
过量吃糖对肝炎患者不但无益，反而有害。因为过多葡萄糖在体内可转变为磷酸丙糖，并在肝内合成低密度脂类物质，它可使血流减慢及血黏度增加，使心、脑、肝及肾对氧的利用减少而造成器质性病变。
另外，肝炎患者由于休息较多，体力活动减少，补充营养过剩，体内脂肪沉积，身体发胖，若再大量补充糖类营养，则更加促使体内脂肪类物质增多，甚至引起高血脂和脂肪肝，可使原有肝炎病变加重。所以肝炎患者，不管是早期、慢性期或恢复期，都不宜大量吃糖。
肝炎的偏方疗法1．苡仁茅根水鸭汤
苡仁50克，白茅根50克，水鸭1只（1000克），绍酒、盐、葱、姜各适量。将洗净去毛的鸭放入炖锅内，加入苡仁、白茅根、绍酒、盐、姜、葱、水，武火烧沸，再用文火炖煮50分钟即可。
每日2次，吃肉喝汤。健脾利湿，利水消肿。适用于胸腹满闷、恶心厌食、肢体浮肿、小便黄赤等症的肝病患者。
2．赤小豆仔鸭粥
赤小豆30克，砂仁5克，仔鸭肉50克，大米100克，姜、白糖各适量。将赤小豆、砂仁粉、鸭子、肉末、姜片、大米同放入锅内，加水以武火烧沸，再以文火煮30分钟，加糖即可。
每日1次。补益脾胃，利水消肿。适用于湿盛腹满、脾胃虚弱、气滞呕吐、肝功能损伤、体虚食少、营养不良等症的肝炎患者。
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