炸糕是天津小吃，在家吃过老妈做过，味道超香，吃到嘴里嚼劲，并且还不会粘牙，爱吃甜食的朋友们不要错过，跟小编一起来学习炸糕的做法吧。
做法一
材料
面粉150克，沸开水180克，红糖，白糖，油面粉少许。
做法
1.面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团。
2.面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可，准备红糖， 白糖适量。 将面团分成若干个小剂子。
3.一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖（或白糖）， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁。
4.中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄。
5.出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份。
小诀窍
1.开水要是沸水， 才能保证糯软的口感， 所以和面团的时候会很粘手， 手上抹油就很好操作了。
2.在红糖或白糖上撒上少许面粉， 可以防止糖受热后爆溅， 少许即可， 面粉多了会影响糖的流动性。
3.出锅后不要着急吃， 等稍凉后再吃， 否则热糖液烫坏您的口腔事儿小， 宝贝的小嘴烫伤了事儿就大了， 别怪我没先吱声儿哦。
做法二
材料
黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。
做法
1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中。
2.接着放入酵母、白糖。
3.分少量多次将清水倒入碗中。
4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可。
5.将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内。
6.水开后蒸制20分钟后关火。
7.将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态。
8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状。
9.用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅。
10.将四周用力捏合，滚圆后按扁。
11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼。
12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。
做法三
材料
面粉，开水，白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油。
做法
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
小诀窍
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。
此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。 还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
做法四
材料
面粉，白糖，开水，豆油，花生油。
做法
1、面粉加入开水搅拌成须状，加豆油揉成面团饧半小时。
2、饧好的面团揉成长条状，揪成面球。
3、把面球用手捏成面皮后，包入白糖。
4、用包包子的方法收口团成球，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。
5、锅中放油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄。
6、炸糕浮起后，用漏勺捞出沥油即可。
总结：以上是小编为大家介绍的炸糕做法，爱吃美食就赶紧做来吃，味道美味营养。
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