有些人经常对着电脑，眼睛会觉得有点酸疼。今天就和大家分享下吃动物肝脏可以明目的功效吧。
动物肝脏是人们常享用的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。
但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合，因此，肝脏中暗藏着毒素。肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”,它可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等。
而这些物质往往对异体（例如对人体）有毒。动物体内其它组织发生病变时，有时肝脏也会首先发生肿大、瘀血。由于肝脏贮血较多，血量丰富，所以进入动物体内的细菌、寄生虫，往往在肝脏生长繁殖。
此外，肝脏本身也容易发生病变，如动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此，肝脏虽好，但必须善于选择和烹饪加工。具体说，应注意以下几点：
第一、要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。
第二、对可食肝脏，食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3-4小时。如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底去除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。
第三、当心鱼类肝脏中毒。鱼类中的鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞脂鱼等鱼的肝脏，经常引发中毒事件。这些鱼类中之大型品种的肝脏，更易使人中毒。鲨鱼等鱼肝中毒的原因，有两种说法：一为摄入过量维生素A所致，另一种则认为是鱼油毒素引起。
预防措施是，水产经营部门在批发、零售水产品时，应先去除上述这些鱼类的肝脏。
第四、因为动物肝脏富含胆固醇，因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
动物肝脏该不该吃
前几天从超市买了一盒鸡肝，中午吃饭的时候刚放到桌上，大家就异口同声的说“不能吃肝”,我问为什么，其中一人说，动物肝脏是解毒的，有毒，不能吃。我既为大家开始关注健康而高兴，又被这异口同声的回答搞得哭笑不得。动物肝脏确实是机体的解毒器官，可能会残留一定的毒素，但同时动物肝脏的营养价值非常高，那我们到底吃还是不吃？吃的话又该怎么吃呢？
一、动物肝脏营养价值分析
动物肝脏的营养价值极高，尤其是维生素A和铁元素的含量远远超过肉、蛋、奶等的含量。以猪肝为例，每100g猪肝中维生素A的含量为4972μg,铁的含量为22.6mg.维生素A是合成视紫质的基本原料，视紫质直接影响了眼睛对黑暗弱光的敏感度，所以适当的吃点动物肝脏有助于提高夜视力。
而通过动物肝脏补铁，效果要比通过其他食物补铁的效果好很多，又不会因为铁过量而导致中毒，是高效又安全的补血佳品。除此之外，动物肝脏中的蛋白质、卵磷脂及其他微量元素等的含量也很高，对促进儿童发育、维持成人的健康都有一定的益处。
二、动物肝脏中的“毒”
动物肝脏是机体的解毒器官，可能会有毒素残留，直接进食对健康不利。
另外，动物肝脏中的胆固醇和饱和脂肪酸的含量也很高，比如每100g猪肝中含胆固醇 288mg,而鸡肝中的胆固醇的含量达到了476mg,和鸡蛋中胆固醇的含量相近。为了避免这些“毒”对心血管的攻击，患有心脑血管疾病的人群应该减少动物肝脏的食用。
三、如何健康吃肝
动物肝脏营养价值高，但又存在一定的隐患，那我们到底该怎么办呢？我来为您支招。
1.选择替代物
单纯补充蛋白质选择鱼或者豆类及其制品
单纯补充维生素A选择胡萝卜
单纯补充铁选择菠菜、芹菜等
当然，以上替代法只是推而求其次的做法，不如直接进食肝脏效果好。
2.因人而异控制用量
一般人群建议每周食用1-2次动物肝脏，每次不超过2两；对于中老年人或者体质较弱的人建议每周食用1次，并且最好不超过2两。一定不能吃的太多哦，维生素A可以在体内蓄积，过多的摄入容易引起VA中毒。
3.合理的烹调方法
要想健康的吃动物肝脏，烹调方法很重要。
首先，清洗 买回来的肝脏要进行充分的清洗，尽量把动物学清洗干净，将肝脏切成片进行抓洗也是不错的选择。
其次，浸泡 肝脏在浸泡的过程中其营养素流失极少，但是残留的毒素可以通过浸泡而减少。
第三，烹调 肝脏易煮不易炒，在烹调肝脏的过程中一定要让肝脏熟透，也可加入适量的大蒜，不仅可以改善味道，而且大蒜还有一定的杀菌作用。
有一名孕妇，怀孕已5个月，医生说这个时期容易贫血，需要注意补血，动物肝脏就是很好的补血美食。孕妇的家人于是经常给她做动物肝脏吃，猪肝、鸡肝、鹅肝轮着来。可是孕妇又听朋友说，肝脏是动物体内的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。
这下她不知道该怎么办了：动物肝脏到底能不能多吃？
确实，对于食用肝脏存在两派说法：有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食，是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品；但也有人反对，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”,聚集了很多毒素，不能多吃。
到底哪种说法更准确？动物肝脏可不可以作为孕妇和儿童的补血美食呢？
动物肝脏营养丰富
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”.人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。
动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振奋。
动物肝脏有营养“缺点”
不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。
食用动物肝脏的六个原则
●选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
●食用前需彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
●烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”.要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
●不可与维生素C片同食
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
●少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
●摄入应适量
以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
结语：
在我们的生活里，很多时候一个好的眼睛都是很对我们有好处的，所以要好好的呵护自己的眼睛。今天和大家分享的内容，希望可以帮助大家明目。
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