动物内脏的营养价值，动物的内脏富含铁、锌等人体需要的微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，不仅是人们日常饮食中的美味佳肴，而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。
很多人都爱吃动物内脏，美食家们集思广益，开发出了许许多多以动物内脏为原料的招牌菜，比如爆炒腰花、爆炒猪肚、红油肚丝、川爆鸡杂、火爆双脆、夫妻肺片、溜腰花、溜肝尖……单看这一串菜名，就够让人垂涎欲滴的了，再尝上一口，那叫一个美啊！
动物的内脏，确实是人们的食谱中不可多得的美味。然而人们在大快朵颐的时候，却可能没有意识到，通过爆炒的方式加工的内脏，好吃则好吃矣，却会“让你欢喜让你忧”。
喜，当然指的是菜肴的美味，那忧呢？
动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。人如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加，危险性也就多了几分。
研究还发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时连中等浓度的消毒剂也不能将其致于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。
因此，动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致柄。
以猪肝为例，有很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官，动物肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物，还可能混有混合饲料中的有毒物质。
同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。像肝吸虫等寄生虫就寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以做到彻底的。显然，猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口，炒的时间又很短，这样吃是非常危险的，很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃人腹内。
所以，动物内脏宜炖不宜炒，再说，短火也不能有效地分解内脏中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话，火一定要大一些，以确保身体的健康。
还需要提醒的是，从营养学的角度来说，动物的内脏含有比较丰富的蛋白质、维生素和微量元素，然而，动物内脏也含有大量的脂肪和胆固醇，经常食用动物内脏很可能会引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症的话，那就更是“雪上加霜”了。所以，尽管动物内脏所做出来的菜肴味道鲜美，但为了健康起见，还是少吃为好，最好不要嗜食。
健康习惯小贴士
内脏清洗五法：
1.内脏清洗五法
此法主要用于洗涤肠、肚等内脏。
2.擦新法
一般用盐、矾擦洗，用以除去原料上的油腻和粘液。
3.烫洗法
把经过初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一下，利于清初内部的血水和腥气。
4.刮洗法
用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。
5.漂洗法
此法主要适用于脑、脊髓等原料。
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