豆芽是各种豆类、谷类、树类种子培育出来的可以食用的芽菜，被称为“活体蔬菜”。豆芽营养全面、品种丰富，常见的种类有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽等。豆芽中含大量蛋白质、维生素、叶酸等营养物质。是一道很好的养生保健蔬菜。下面一起来看看豆芽的功效与作用吧！
1、豆芽美容
经常疲劳的人容易衰老，疲劳是我们容颜的大敌，而大豆发芽后，会产生一种叫天门冬氨酸的物质，这种物质能减少人体内乳酸菌堆积，起到消除疲劳的作用。豆芽中还富含极其容易被人体吸收的生物活性水和大量的微量元素，能够有效防止面部长斑，使皮肤变得更白润有光泽。
2、豆芽抗癌
豆芽中的叶绿素可以分解人体中的亚硝酸胺，而亚硝酸胺是食物中的致癌元凶，各种腌制食物和工业加工食品中的致癌物质含量最高，多吃豆芽可以加快体内亚硝酸胺的分解，进而起到预防各种肠道癌的作用。
3、豆芽延寿
根据医学研究，在有延年益寿功效的10种食品排名中，黄豆和黄豆芽排在第一位，绿豆和绿豆芽排在第六位。一般长寿老人普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等心血管疾病。专家分析，豆芽中富含大量的抗酸性物质，具有很好的防老化效果，能起到预防各种心血管疾病的作用。所以，多吃豆芽有利于健康长寿。
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