乳腺癌是女性常见的恶性肿瘤，全世界每年大约有56万人患乳腺癌，我国女性乳腺癌死亡率为2.61/10万，居女性恶性肿瘤的第七位。
乳腺癌的病因至今尚未彻底查明。研究发现很多因素与乳腺癌发病有关，例如遗传、生活方式、是否哺过乳、体内激素水同等。但是营养饮食因素在乳腺癌发生中的作用是近年来最受科学家重视的。因此，在这些方面的数据也是很多的。那么哪些因素与乳腺癌发病有关呢?
脂肪摄进量与乳腺癌。脂肪摄进量与乳腺癌发病密切相关。世界各国科学家均纷纷对两者的关系进行研究。有人分析了22个国家乳腺癌死亡率与每人均匀脂肪消费量，发现无例外的，表明凡人均脂肪摄进量高的国家，其妇女乳腺癌死亡率也高，两者呈正相关关系。从1930年到1980年半个世纪内，美国乳腺癌发病率已从60/10万人上升到90/10万人，在此期间人均膳食中脂肪消费量也从125克/天增加到150克/天天。美国事乳腺癌多发国家，而日本则是乳腺癌低发国家。在日本也发现随着脂肪消耗量增加患乳腺癌而死亡的人数增加的现象。从1955年到1975年20年间，日本经济高速发展，生活水平大幅进步，饮食日趋西方化，人均食品中脂肪消费量从1955年的23克/天增加到1975年的52克/天，同期日本妇女乳腺癌死亡率增加一倍。更有趣的是，英国科学家动态分析了脂肪摄进量与乳腺癌死亡率的变化。在第二次世界大战初期到1954年，由于战争的影响，脂肪摄进量明显减少，随后乳腺癌死亡率也相应减少;而1954年以后随着生活水平的进步，脂肪恢复到二战前水平，随后乳腺癌死亡率也随之上升。脂肪摄进量变化对乳腺癌死亡率的影响一般要大约10年才能明显表现出来。我国天津的调查发现;随脂肪摄进量增加，乳腺癌发病也相应增加。上述资料均表明脂肪摄进量与乳腺癌发病率和死亡率均呈正相关。
总热量摄进与乳腺癌。在研究脂肪摄进量的同时，科学家发现随着脂肪摄进量增多，总热量也必然增加。两者均可刺激脑垂体和卵巢，使雌激素分泌增多，雌激素具有促癌作用。很多研究职员分析发现，总热量摄进多同样可使乳腺癌发病率增加。
蛋白质摄进与乳腺癌。蛋白质摄进量增加可使乳腺癌发病率上升，这种相关性在多次研究中发现，使乳腺癌发病增加的蛋白质为动物性蛋白质，例如摄进肉类多，乳腺癌发病率则升高。但是大豆蛋白是一个例外。大豆也含有丰富的蛋白质甚至比肉类含蛋白质还要高很多，可大豆摄进多不仅不会使乳腺癌发病率升高，反而可以使其降低。
维生素、微量元素与乳腺癌。动物实验发现缺乏硒、碘、锌、铜、锰等微量元素和维生素C、维生素A等可增加动物乳腺肿瘤发生率。例如，对雌性小鼠饮水中加硒2PPm，持续15个月后，自发性乳腺肿瘤发生率有时显下降。可见微量营养素与乳腺癌发生有一定的关系。
总之，有大量医学研究表明乳腺癌与饮食营养有密切关系，正确公道的饮食原则和习惯，可以减少患乳腺癌的危险性。
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