酸菜是东北人的最爱，吃到朋友带来的酸菜，可以跟鱼一起炖菜，做道美味开胃酸菜鱼，准备好食材，跟小编一起来学习开胃酸菜鱼的做法吧。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼做法一
材料
黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。
做法
1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块。
6、将酸菜焯水，捞出备用。
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟。
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味。
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部。
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上。
13、将鱼汤倒入鱼片中。
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥。
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
酸菜鱼做法二
材料
鲜鱼一条片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味、泡酸菜约半斤切丝、泡辣椒八个，切碎、花椒约二十粒、老姜一小块，切片、蒜半个，切片、葱四棵，切碎、料酒两匙、鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
总结：小编为大家推荐了两种家常酸菜鱼的做法，平时不防做来吃，有开胃滋补的作用，赶紧试试味道如何吧。
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