鸭蛋又被称为青皮、鸭卵、鸭春等，是鸭子的卵，跟鸡蛋类似，既可以直接拿来食用，又可以用来孵化成小鸭，因此其蛋白质丰富，还有多种微量矿物质元素，一般人认为鸭蛋都是由蛋壳、膜、蛋白和蛋黄组成，事实上还有气室、系带、胚盘或者胚珠一起组成，这样才能满足孵化小鸭的条件，那么鸭蛋到底有哪些营养价值呢？
1、营养价值
鸭蛋富含蛋白质毋庸置疑，另外还含有脂肪、碳水化合物、少量胆固醇、维生素、核黄素、硫胺素、叶酸等营养成分，除此之外，还含有钙、铁、锌、磷、钾、铁、钠、镁、硒、碘、锰、铜等矿物质金属微量元素，都是人体所需营养元素，因此鸭蛋营养价值是极高的，甚至高于鸡蛋。
2、食疗价值
鸭蛋性凉味甘，腌制过后较咸，生活中都用作咸菜食用，可以润肺养血、美肤补身，对于体虚燥热、咽喉疼痛、肺阴不足等患者效果显著，最好是加冰糖煮汤效果更好，另外鸭蛋加香葱、糖和水煮汤，对于慢性咽炎有一定的辅助治疗效果，而且还能消炎止痛。另外鸭蛋因为生活环境原因，可能会有细菌等侵入滋生，食用前一定要高温煮熟消毒方可食用，而且老人和孩子不能过多食用。
3、选购技巧
购买鸭蛋的时候，因为无法打开查看，因此挑选的时候用眼睛不好分辨好坏，但是可以用耳朵分辨，购买鸭蛋之前拿起鸭蛋放在耳边，左右摇晃鸭蛋，如果没有声音，那就是比较好的鸭蛋，另外买回来的鸭蛋一定要记得放入冰箱保存，小头朝下，大头朝上为宜。
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