1首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。
我是这么做的：必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。
先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。
用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
略用力，左右轻轻的晃动，刀锋略偏，就这样剥开，依次用如此方法，整片的就剥开了。
单侧剥开后的样子
单面，两侧都剥开的样子
用剪刀，剪断周边，就是这个样子了。
剥下的鱼肉。高手们看看，可完整否?
2事先准备好一块生猪皮。将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下(呵，当然也就是案板之上)，用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。
3用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而且没有刺。
4选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了。
5熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
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