绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽是芽菜中最为便宜的蔬菜，而且营养丰富，备受大家喜爱。绿豆在发芽的过程中，维生素C、碳水化合物、微量元素等成分会大量增加，绿豆芽的营养价值是绿豆的好几倍。接下来一看看绿豆芽有哪些具体的作用与功效吧！
1、美味做法
绿豆芽的做法很多，可以做成酸辣豆芽、耗油炒豆芽、凉拌绿豆芽、豆芽炒肉丝、粉条豆芽菜等等，这些都是家中常见的豆芽搭配，还有一些不常见但又很好吃的做法，例如豆芽炒虾仁、豆芽煎饼、豆芽香菇等，这些搭配吃起来既营养又美味。
2、功效作用
绿豆芽中富含能量、活性水、蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、维生素、烟酸、纳、钙、铁、胆固醇等成分，具有清暑热、解诸毒、通经脉、补肾、利尿、滋阴壮阳、美肌肤、调五脏、降血脂、软化血管等功效。
3、挑选方法
现在市场上的豆芽很多都是无根有害的，所以，买豆芽要学会挑选，自然培育的绿豆芽芽身挺直稍细、脆嫩、光泽白，而化肥浸泡过的绿豆芽，芽秆粗壮发水、色泽灰白。还可以看芽根、闻气味、看豆粒。
4、制作技巧
绿豆芽性寒，烹饪时可配上一点姜丝，来中和它的寒性；油盐辣椒不宜太多，要保持其清淡爽口的特点；豆芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋来保存水分和维生素C，这样炒出来的绿豆芽口感才好，营养才高。
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