香椿是一种美味的食物，许多人都喜欢用香椿炒鸡蛋，那味道确实好吃，香椿不仅是美食还是很好的药材，今天小编向大家介绍香椿的营养价值。
香椿营养分析
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿适合人群
一般人群均可食用。
辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
香椿食疗作用：
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
食用功效
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿炒鸡蛋
材料：
香椿250克，鸡蛋5枚。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
做法：
1、将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；
2、油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块；
3、投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
小提示：
此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
香椿竹笋
材料：
鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克
做法：
1、竹笋切成块；
2、嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；
3、炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒；
4、放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
小提示：
此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
凉拌香椿
主料：
香椿400克 调料： 醋2克，盐2克，姜5克，香油15克 教您凉拌香椿怎么做，如何做凉拌香椿才好吃：此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人。
做法：
1. 将香椿去蒂，洗净，大的撕开；
2. 洗净的香椿投入沸水中焯一下，迅速捞出；
3. 沥水后盛入盘中，加入黄醋、精盐拌匀，滗去水；
4. 取碗1只，放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。
香椿拌豆腐
原料：豆腐一盒，嫩香椿1两；
调料：盐、麻油适量。
做法：1、豆腐用开水焯去豆腥气，捞出沥水后，切小丁装入盆中；2、香椿嫩叶洗净，开水焯一下，捞出过凉后，剪成碎末放入碗中；3、盐、麻油适量倒入香椿末中拌匀，然后洒在豆腐上，吃的时候稍加搅拌即可。
腌香椿
将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入。然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖腌3~5天便可食用。这种方式腌制出来的香椿可以保存较长时间，且可即取即食。
冷拌香椿头
原料：新鲜香椿、红椒丝。
制法：将新鲜香椿根部的硬头切除，洗净。锅中烧开水，放点盐将香椿放入锅中，待水开，香椿全部转成绿色，熟即捞出，沥干水分，放入碗中，加盐、味精，稍微放糖，拌匀；调味调好后，加适量橄榄油，再搅拌均匀即可装盆。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
功效：健脾开胃。
潦香椿
【用料】：嫩香椿250克。
【做法】：将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
【特点】：此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
煎香椿饼
【用料】：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。
【做法】：将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
【特点】：本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
椿苗拌三丝
【材料】：高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
【做法】：
⒈半根胡萝卜洗净削皮切细丝；
⒉水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；
⒊白菜心洗净切细丝备用；
⒋豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；
⒌香椿苗洗净后控干水；
⒍将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。
椒盐香椿鱼
【材料】：香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。
【做法】：
⒈香椿洗净，放滚水中过一下马上捞出
⒉用少许盐拌匀腌制2分钟
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
⒊半杯面粉，两个鸡蛋，约100ml啤酒，适量椒盐拌匀成面糊
⒋腌好的香椿，攥去多余水份，挂上面糊，放油锅炸至金黄酥脆即可
香椿鸡脯
【原料】：鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。
【做法】：
⒈鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。
⒉香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。
⒊鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。
⒋鸡脯用厨房纸拭干水分。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
⒌先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。
⒍下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。
⒎用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。
香椿豆腐肉饼
【材料】：香椿100克、豆腐250克、肉馅100克。
【调料】：盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
【做法】：
⒈香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
⒉豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
⒊拌好的材料团团，压扁。
⒋平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可
香椿皮蛋豆腐
【原料】：嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
【调料】：盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。
【做法】：
⒈准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐；
⒉把豆腐取出用勺子切碎；
⒊香椿用热水焯一下；
⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡；
⒌松花蛋半个，切成丁备用；
⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。
香椿拌花生
【原料】：香椿、花生。
【做法】：
⒈锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上，去掉花生的红皮。
⒉香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。
⒊泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
注意事项
据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”.故食之不可过量。
阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿芽不仅是一种家常美味菜肴，而且还有较大的药用价值
据《唐本草》载：“椿芽煎水洗治疮疥。”明代大医药家李时珍在《本草纲目》中载：“取椿叶心捣汁涂之，可以治白秃。”据中医典籍介绍，香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫、固精等功能。经现代医学临床研究认为香椿芽煎汁内服对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制与杀灭作用。对治疗唇疔、漆疮亦有一定疗效。甘肃地区民间还用香椿芽治疗痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振等症。但对阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食。香椿宜在谷雨前后采摘，此时香椿芽最鲜嫩味美，营养价值亦高。
香椿的营养价值 利尿解毒健脾开胃
在古代人们眼里香椿是一种长寿树，像松柏那样常青。
最早见于《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”大椿长寿，后以为父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”,母亲为“萱堂”.因而古诗中常以“椿萱”为父母代称。见唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”就是这个意思。
香椿不仅是长寿树，而且具有我中华民族高尚的美德，它默默无闻，从来不夸耀自己，它迟迟地来到人间，谦虚谨慎，俏也“不争春”,它那嫩芽采摘处留下的斑斑虎眼痕，就是很好的“见证”.它常常是带着奉献的微笑，年复一年地为人们辛勤地发出嫩芽，无怨无悔，它来到人间既是为装扮壮丽的河山美，又是为人们入肴入药提供它的心血结晶。这点是值得香椿自豪的，也充分显示出它决不是碌碌无为之辈，因为它一生只讲奉献，而不计索取，一直到它椿树千秋之后化为尘土为止。
香椿（学名：Toona sinensis）原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
形态特征
香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6-10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10-12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。复聚伞花序，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10-11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。
树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20,对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5,白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10,其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。
生态习性
香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0.
我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
产地分布
产华北、华东、中部、南部和西南部各省区；生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。分布于朝鲜。
香椿（Toona sinensis）属楝科，落叶乔木。主要分布于黄河中、下游及长江两岸。山东是重点产区，香椿芽产量占全国椿芽总产量的60%以上；其次是安徽、江苏北部。四川，云南等地也在大力发展。因其营养丰富，香气独特，是深受人们青睐的时鲜蔬菜，被视为席上珍品佳肴。
主要品种
中国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
经济价值
香椿树生长迅速，树干挺直，是优良用材树种。其材色深红，质地坚硬，且具光泽，宜制作家俱等，香椿树枝叶繁茂，虫害少，也是一种常栽的绿化树种。
适用人群
一般人群均可食用。
⒈辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药
⒉香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
结语：香椿的营养价值非常的高，在古代人们就用香椿来治疗一些痔疮等疾病，香椿具有清热解毒的功效，所以经常吃香椿有非常多的好处。
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