夏季餐桌上不能少了凉菜，凉菜有多种，今天做了外皮酥脆的小菜，不同口味有着不同营养，下面就来学习小菜的做法，并且告诉大家如何做到外皮酥脆的方法？
脆皮菜的做法
脆皮炸鲜奶
材料
纯牛奶250g，炸粉100g，白糖35g，玉米淀粉30g，炼乳15ml，清水120g.
做法
1、纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热。
2、接着在加热的同时，要用勺子不停的搅拌，直到牛奶糊变浓稠为止，然后关火。
3、取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊。
4、放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕。
5、取出牛奶糕切成适合的小块。
6、然后再将炸粉倒入碗中，并分几次慢慢地加入清水，将其搅拌成糊状（不要太稀）。
7、锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中炸至金黄即可。
脆皮鲜果球
材料
春卷皮10张，香蕉2条，凤梨片4片，哈密瓜片4片，奇异果片4片，起司片1片，洋葱1个，脆浆粉200公克，美乃滋1小包，糖醋汁40公克。
做法
（1）将起司片切成条状。香蕉、凤梨片、哈密瓜片、奇异果片都切成小丁，和美乃滋、起士条一起拌匀。
（2）用春卷皮将作法（1）包成球状，放入油锅炸成金黄色，即为鲜果球。
（3）将洋葱切成圈，沾上脆浆粉，放入油锅中炸成金黄色，排入盘中，再将炸好的鲜果球放在洋葱圈上。食用时沾上糖醋汁即可。
脆皮鲜竹卷
材料
鮮腐皮，猪肉，虾仁，红萝卜，粉丝，蒜，葱，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉，沙葛与豆腐（不怕胆固醇或肥胖的，可以放些猪油粒会更香更好吃）。
做法
1、猪肉用手垛碎成小粒，虾肉也用手垛碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，红萝卜切小粒，粉丝浸水软后再剪段，猪油用手切碎成小粒（用手切吃起来口感好，馅更加有弹性），豆腐半个搓碎，蒜与葱切小粒，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时。
2、拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用。
3、大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷，耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时（也可以油炸，煎比较油少不腻），挾出等冷后再切成块摆盘里， 淋上茨汁即可出菜。
酱香脆皮豆腐
材料
豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量。
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段。
4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。
芝心脆皮虾球
材料
虾仁儿，芝士，咸土司面包，白胡椒，盐。
做法
1.将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾胶备用。
2.咸土司去边儿后切成小丁，（不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊），将虾泥搓成小球状，里面包上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实。
3.油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
总结：以上就是小编为大家的总结的脆皮菜的做法，作为一个吃货，如此美味的小菜，怎么不做来吃呢？
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