食物中的纤维素分为二类：可溶性纤维素和不溶性纤维素。可溶性纤维素主要存在于水果、燕麦和豆科植物中，不溶性纤维素主要存在于谷物类和某些蔬菜中。这两种纤维素对人类都有着广泛的保健抗病功能。
1.降低心血管疾病
研究发现，若每天增加5~10克的可溶性纤维素的食用量，可降低血中的胆固醇水平达5%，同时还可降低心脏病的发作。
2.预防糖尿病
每天食用50克的可溶性纤维素可帮助预防糖尿病，同时也有助于糖尿病患者维持血糖的水平。
3.控制体重
可溶性纤维素和不溶性纤维素均能发挥控制体重的作用。可溶性纤维素可与食物形成胶状物，减缓它们通过胃，从而延迟胃向大脑发出饥饿信号。不溶性纤维素在肠道吸收了大量水分而膨胀，使肠道充盈，以此来防止吃得过多。
4.预防某些癌症
摄入大量食物纤维素，主要能降低大肠癌的发生率。但是，若同时食入过多的红肉和饮酒过量，食物纤维素的这种保护作用将消失。
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