专家证明：蕨菜致癌有相当坚实的科学证据支持。食用蕨菜易得胃癌、食道癌和肠癌。蕨菜有强致癌性，含有癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素及与橡黄素类似物质，这些物质与消化道癌肿有关。
1.蕨根里面的致癌物质是水溶性的。如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。
2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
抗癌的食物有哪些1大蒜和葱
很多人不喜欢葱和蒜较刺激性的气味，但仍无法掩盖其良好的抗癌效果。葱、蒜中含有微量元素硒，对胃肠道肿瘤有不错的防治作用。葱、蒜、青椒等虽然比较辛辣，可刺激消化道、增进食欲，对肿瘤患者的康复也有一定帮助。
2十字花科蔬菜
十字花科植物，西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌食物。常吃可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。十字花科蔬菜里的治病物质是一系列靛基质复合物。但靛基质在煮时失去，因此在食用这些蔬菜的时候不宜煮的时间过长。
3黄豆
黄豆中富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。
4薏苡仁
薏苡仁是一种常用的中药，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、碳水化合物、氨基酸等多种人体所需的营养物质，具有抗肿瘤、利尿、消肿、抗炎、降血糖、增强肌体免疫力的作用，特别是能抑制癌细胞繁殖。
5各种菌类蔬菜
包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
6茄子
性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子红含有的的龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，此物质可抑制消化系统癌症。
7杂粮食物
例如：玉米、荞麦、莜麦等都有着较好的抗癌作用，其含有人体所需的维生素、纤维素、微量元素，易被人体吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之此类食物，不仅可以可加速肠部蠕动，排除大肠癌因子，还能降低人体胆固醇的吸收。
8抗癌的水果
同样有很多水果也有着惊人的抗癌作用，例如草莓、葡萄、樱桃中均还有丰富的排毒物质，有利于抑制和消灭血液中加速癌变的物质。
9梨
能生津、润燥、清热、化痰。古代医家多用之于食道癌、贲门癌和胃癌。由于里所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨还适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。
10猕猴桃
含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内治癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。
11杏
适宜多种癌症患者食用。杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。美国用维生素B17治疗癌症，一般经治疗的250例患者中，有248人获救。
12山楂
能活血化瘀、化滞消积、开胃消食，同时还含有丰富的维生素C。中医认为，癌瘤为实性肿块，往往具有气滞血瘀征象，由于山楂能活血化淤、善消肉积，又能抑制癌细胞的生长，所以适宜多种癌瘤患者的治疗。
13橘子
凡芳香科柑橘属的一类水果，诸如柑子、橘子、柚子、橙、柠檬、金橘等等，都含有丰富的维生素C。维生素C是一种防癌的屏障，可以阻止强致癌物亚硝胺的形成，尤其适宜食道癌、胃癌、肺癌、喉癌患者食用。
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